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肥胖症的食疗

肥胖是指身体内脂肪积聚过多的状态,当人体内贮存的脂肪量超过理想体重的20%以上时便认为是肥胖。轻度肥胖没有明显的自觉症状,而肥胖症则会出现疲乏、心悸、气短、耐力差等症状,且容易发生糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、呼吸不畅和易感染等。

食疗原则

  • 1.控制总热量的摄入
  • 2.控制蛋白质的摄入量
  • 3.控制脂肪的摄入量
  • 4.控制碳水化合物的摄入量
  • 5.保证膳食中无机盐和维生素的充分供应
  • 6.注意烹调方法,应以蒸、煮、炖、拌、卤、氽等方法为主,避免油煎、油炸和爆炒等方法。
  • 7.低盐膳食,饮食宜清淡。
  • 8.保持合理的饮食习惯,一日三餐定时定量,控制进食速度。晚餐要少吃,不吃夜宵。

各型通用食物

  • 1.冬瓜 煮汤最佳。
  • 2.竹笋 患有胃溃疡、胃出血、尿结石、肝硬化、肾炎或慢性肠炎的人应慎用。
  • 3.黄瓜、罗汉果、菱角、柚子、魔芋、山药、西瓜汁、西瓜皮、猕猴桃、茯苓。

辩证施食

一、脾虚湿阻证

临床表现

形体肥胖,肢体困重,倦怠乏力,脘腹胀满,纳差食少,大便溏薄,舌质淡,苔薄腻,脉缓或濡细。此证型临床上最为多见。

施食原则

健脾化湿。

食物选择

扁豆、蚕豆、豌豆、赤小豆、绿豆、黄豆芽、绿豆芽、玉米、冬瓜、冬瓜皮、黄瓜、黄瓜皮、西瓜、西瓜皮、白菜、鲤鱼等。

食疗方

  • 1.赤小豆鲤鱼汤
    赤小豆100克,鲤鱼250克。赤小豆、鲤鱼洗净,同放瓷罐内,加水500毫升,武火隔水炖烂。
  • 2.赤小豆粥
    赤小豆30克,粳米50克,洗净入锅,加清水煮至米烂成粥。每日2次,作早、晚餐食用。
  • 3.荷叶莲藕炒豆芽
    鲜荷叶200克,水发莲子50克,鲜藕100克,绿豆芽150克,精盐适量。藕切丝,水发莲子与荷叶加水煎汤备用。素油烧热,放入藕丝煸炒至七成熟,再加入莲子、绿豆芽,烹入荷叶、莲子汤适量,加入适量盐即成。当菜佐餐。
  • 4.茯苓饼
    茯苓200克,面粉100克。茯苓研成粉末,与面粉和水混合做成饼,烙熟即成。可当主食,或早、晚餐食用。
  • 5.三鲜饮
    鲜山楂60克,鲜白萝卜100克,鲜橘皮15克,冰糖适量。水煎取汁500ml,加冰糖适量。代茶饮,频频饮用。
  • 6.茯苓百合粥
    白茯苓、百合各15克,粳米60克。茯苓、百合磨成细粉,同淘洗干净的粳米一同入锅,加水适量煮粥。早、晚分食。
  • 7.昆布海藻汤
    昆布、海藻各30克,黄豆150~200克,精盐、味精适量。
    昆布、海藻、黄豆洗净,放入锅中,加水适量。大火煮沸后改小火煮至黄豆熟烂,加入调料即成。当菜佐餐,随意食用。

二、脾肾两虚证

临床表现

形体肥胖,虚浮肿胀,疲乏无力,少气懒言,动则喘息,头晕畏寒,食少纳差,腰膝冷痛,大便溏薄或五更泄泻,男子阳痿,舌质淡,苔薄白,脉沉细。重度肥胖症患者多为此证。

施食原则

温阳化气利水。

食物选择

豇豆、刀豆、枸杞子、羊瘦肉、狗瘦肉、雀肉、胡桃仁等。

食疗方

  • 核桃仁拌芹菜
    芹菜300克,核桃仁50克,精盐、味精、香油各适量。 将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,下沸水锅中焯2分钟捞出,注意不要焯得太熟。焯后的芹菜用凉水冲一下,沥干水分,放盘中,加精盐、味精、香油。将核桃仁用热水浸泡后,去掉表皮,再用开水泡5分钟取出,放在芹菜上,吃时拌匀。

三、胃热湿阻证

临床表现

形体肥胖,消谷善饥,口臭口干,大便秘结,舌质红,舌苔黄腻,脉滑数。此型多为体壮的中青年肥胖者。

施食原则

清热化湿通腑。

食物选择

白菜、圆白菜、莴苣、竹笋、莼菜、莲藕、苦瓜、马齿苋、芹菜、荸荠、鸭梨等。

食疗方

  • 1.鲜拌三皮
    西瓜皮200克,黄瓜皮200克,冬瓜皮200克。西瓜皮刮去蜡质外皮,冬瓜皮刮去绒毛外皮,与黄瓜皮一起在开水锅内焯一下,待冷却后切成条状,放入少许盐、味精,装盘食用。
  • 2.减肥酒酿
    糯米1000g,苡米150g,莲子粗粉50g,山药粗粉100g,芡实米50g,茯苓粗粉50g,酒酿曲适量。将拌匀的原料放入搪瓷盆中,加水适量,在笼屉中蒸1小时,拿出放冷,拌入酒酿曲,把盆放在约25℃的环境中,约36~48小时,原料即发酵成为酒酿。每日2次,早、晚服食。
  • 3.车前草叶羹
    车前草叶500克,葱白1根,粳米50克。切车前草叶,与葱白共煮成羹。上、下午分食。
  • 4.蒲黄萝卜海带汤
    鲜白萝卜250克,海带20克,蒲黄10克。海带用水泡发12小时,洗去泥沙,洗净后切成菱形小斜块,盛入碗中备用。再将白萝卜洗净,剥去薄层外皮,除去叶盖和须根,切成条,与海带同入锅中,加水适量,先用大火煮沸,再加入用纱布包裹的蒲黄,改用小火煮30分钟,取出纱布包,继续和均匀,淋入麻油即成。

四、气滞血瘀证

临床表现

形体肥胖,两胁胀满,胃脘痞满,烦躁易怒,口干舌燥,头晕目眩,失眠多梦,月经不调或闭经,舌质暗有瘀斑,脉弦数或细弦。肥胖日久者可见此证。

施食原则

疏肝理气,活血化瘀。

食物选择

香橼、橙子、橘皮、橘子、佛手、荞麦、刀豆、高粱米、白萝卜、茴香、茉莉花、山楂、茄子等。

食疗方

  • 1.番茄山楂羹
    熟番茄200克,山楂30克,陈皮10克。山楂、陈皮分别洗净,山楂切片去籽,陈皮切碎,放入碗中备用;再将番茄放入温水中浸泡片刻,洗净,切碎,剁成番茄糊,待用;锅内加清水适量,调入山楂、陈皮,中火煮20分钟,加入番茄糊,搅拌均匀,改用小火煮10分钟,以湿淀粉勾兑成羹即成。上、下午分食。
  • 2.苹果蒲黄粥
    苹果2个,蒲黄10克,粟米100克。苹果外皮洗净,连皮切碎,放入搅拌机内,搅打1分钟,使苹果成酱汁,备用。粟米洗净,放过锅中,加水适量,大火煮沸,改用小火煮30分钟,调入蒲黄,搅拌均匀,小火煮至粟米烂,粥成,调入苹果汁,煮沸即成。早、晚分食。
  • 3.三七茶
    三七3克,绿茶3克。三七洗净,晒干或烘干,切成片或研成末,与绿茶同放入杯中,用沸水冲泡,加盖焖15分钟即可饮用。当茶频饮,一般可连续冲泡3~5次,当日吃完。当茶饮至最后,三七片还可噙入口中嚼服。

五、肝肾阴虚证

临床表现

形体肥胖,头昏头痛,五心烦热,腰膝酸软,舌红少苔,脉细数或细弦。此型临床上比较少见。

施食原则

滋补肝肾,养阴降脂。

食物选择

银耳、黑木耳、黑豆、桑椹、猪瘦肉、甲鱼、鸭肉、鸭蛋、海参、海蜇、黑芝麻、猪肾等。

食疗方

  • 1.黑豆山楂枸杞饮
    黑豆50克,山楂30克,枸杞30克,红糖20克。山楂、枸杞洗净,山楂切碎去核,两者与洗净的黑豆一同入锅,加足量水浸泡1小时;待黑豆泡透,用大火煮沸后改用小火煮1小时,待黑豆酥烂时加红糖拌匀即成。早、晚分食,饮汤。嚼食黑豆、山楂、枸杞,当日吃完。
  • 2.二子茶
    枸杞子、女贞子各30克,洗净,晒干或烘干,装入纱布袋后扎口,放入大杯中,用沸水冲泡,加盖焖15分钟即可饮用。当茶频饮。
  • 3.三七黑芝麻糊
    三七粉3克,黑芝麻30克,粟米50克,红糖10克。黑芝麻研成细末,备用;粟米洗净,入锅加水煮沸,取浓粟米水200ml,趁热调入三七粉、黑芝麻细末、红糖,边挑边搅拌至糊状,即成。上、下午分服。
  • 4.枸杞陈皮粥
    陈皮15克,枸杞子15克,粟米100克。陈皮洗净,晒干或烘干,研成细末,备用;将枸杞子、粟米分别淘洗干净,同时放入锅内,加水适量,大火煮沸后改用小火煮30分钟,待粟米酥烂后调入陈皮细末,搅拌均匀,再用火煮至沸,即成。早、晚分服。

【附】肥胖症常用食疗方

  • 1.白菜豆腐煲
    小白菜250克,豆腐100克,盐、姜、植物油适量。小白菜洗净,切成寸段,豆腐切成小方块;油锅烧热后放姜丝煸炒,放入小白菜翻炒几下,再放上豆腐,加水至没过白菜,煮熟后加少许精盐调味,佐餐食用。
  • 2.焖扁豆
    扁豆250克,植物油、甜面酱、蒜片、姜末、盐各适量。扁豆择好洗净,切成段。烧热油锅,扁豆放入略炒,加甜面酱、水及盐等翻炒,用文火焖软,再加蒜片和姜末,用旺火快炒两下即成。佐餐食用。
  • 3.降脂汤
    猪瘦肉100克,枸杞子15克,首乌20克,决明子15克,山楂15克,丹参10克。猪瘦肉洗净,切成小块,与诸料同入锅中,加清水适量,旺火煮开后文火煲2小时,调味后食用。当菜佐食。
  • 4.双花绿茶饮
    菊花、槐花各5克,绿茶5克。将诸料放入杯中,以沸水冲泡,盖严杯盖,5分钟后可饮用。代茶饮。
  • 5.蟹肉烧冬瓜
    干蟹肉45克,净冬瓜200克,精盐、白糖、黄酒、姜、葱、湿淀粉各适量。蟹肉放入碗内,加少许汤,放上葱、姜片,上屉蒸20分钟;冬瓜切3分厚的片,用沸水焯一下,捞出备用;锅坐火上,放入底油,煸出香味后加入蒸好的蟹肉,倒上蒸蟹时碗里的汤,加精盐、白糖、黄酒调好味;冬瓜入锅内煮4~5分钟,用湿淀粉勾芡,即可食用。
  • 6.消脂健身饮
    焦山楂15克,荷叶8克。生大黄5克,生黄芪15克,生姜2片,生甘草3克。以上各味同煎汤。代茶饮或每日3次。
  • 7.消暑降压减肥汤
    绿豆30克,荷叶干品15克或鲜品30克,夏枯草15~30克。先将绿豆浸1小时至豆身涨大,放水7碗,煮沸后把绿豆以文火煲20分钟;再将已洗净的荷叶及夏枯草加入,再煲约30分钟,放适量盐或糖调味。代茶饮。
  • 8.怪味海带
    海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊苷粉各适量。海带浸泡一夜,洗净切丝;赤小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊苷粉稍煮30分钟,捞出豆、萝卜、山楂不要,放入海带焖至汁尽、海带酥烂,起锅晾干食用。当菜佐食。
  • 9.焖萝卜海带
    海带、萝卜各适量,丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。海带用水浸泡24小时,中间换水2次。洗净,切丝、萝卜切粗丝。油烧热,加海带丝炒几下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开,改中火烧至海带将烂,再放入萝卜丝焖熟即可。
  • 10.小麦橘皮粥
    小麦50克,新鲜橘皮50克。小麦脱壳。水煎橘皮,去渣取汁,与麦仁同入锅中煮成粥。早晨空腹食用,每日1次。
  • 11.荷叶粥
    鲜荷叶1张,粳米100克,冰糖少许。粳米淘净,荷叶洗净切块。荷叶入锅加水适量,用武火烧沸后,转用文火煮10~15分钟,去渣取汁。粳米、荷叶汁放入锅中,加冰糖、清水适量,用武火烧沸后转用文火煮至米烂成粥。每日2次,作早、晚餐食用。
  • 12.燕麦片粥
    燕麦片50克,放入锅中,加清水后加热,待水开时搅拌,煮至熟软;或以牛奶250ml与燕麦片一同煮粥即可。每日一次,早餐服用。
  • 13.山楂银菊茶
    山楂10克,银花10克。菊花10克。山楂拍碎后同菊花、银花入紫砂杯中,以沸水冲泡、代茶饮。
  • 14.葫芦减肥茶
    陈葫芦15克,茶叶3克。陈葫芦制成粗末,与 茶叶一同放入杯中,用沸水冲泡即成。频饮。
  • 15.桑枝饮
    鲜桑枝20克,洗净,切薄片,放茶杯中沸水冲泡。频饮。

参考书目:倪世美 金国梁主编.中医食疗学.北京:中国中医药出版社,2004